Шу пуэр
Юньнань
Тёмный настой, бархатистый вкус с нотами земли, дерева и какао. Хорош утром и вечером.
Made on
Tilda
Особый чай из юга Китая, который не просто сохраняют, а выдерживают. Пуэр бывает светлым и бодрящим, а бывает тёмным, плотным и землистым. Рассказываем, чем отличаются шэн и шу, как делают пуэр и как заваривать его на десяток проливов.
Пуэр делают в китайской провинции Юньнань из листа крупнолистных чайных деревьев. Это постферментированный чай: в процессе обработки или выдержки с листом работают микроорганизмы, и вкус становится глубже, мягче и сложнее.
Пуэры делят на два вида. Шэн, или сырой пуэр, выдерживают естественно, его вкус со временем меняется. Шу, или готовый пуэр, проходит ускоренную ферментацию, поэтому сразу получается тёмным, плотным и бархатистым.
Пуэр бывает рассыпным и прессованным. Его сжимают в блины, кирпичи и «гнёзда», чтобы удобнее хранить и перевозить.
Лист собирают, быстро прогревают и подсушивают на солнце. Получается маочай — основа для обоих видов пуэра.
Маочай прессуют или оставляют рассыпным и выдерживают годами. Вкус медленно меняется, становясь мягче и глубже.
Маочай увлажняют и укладывают в кучу, где идёт влажная ферментация. Так получают тёмный плотный чай без долгой выдержки.
Тёмный настой, бархатистый вкус с нотами земли, дерева и какао. Хорош утром и вечером.
Плотный, мягкий вкус с нотами древесины, чернослива и тёмного шоколада. Глубокий аромат, лёгкая природная сладость и округлое согревающее послевкусие.
Плотные формы, удобные для хранения. Перед завариванием кусочек аккуратно отделяют от блина.
Насыщенный, мягкий вкус шу пуэра с выразительными вишнёвыми нотами, оттенками древесины и лёгкой терпкостью. Ягодный аромат и приятное сладковатое послевкусие.
Эти и другие пуэры — в нашем каталоге.
Если вы только знакомитесь с пуэром, начните с шу: у него мягкий, понятный вкус без терпкости. Тем, кто любит яркие, чуть терпкие и цветочные чаи, стоит попробовать шэн.
Хороший пуэр пахнет чисто: землёй, деревом, сухофруктами, но не затхлостью, сыростью или плесенью. Прессованный чай должен быть плотным, без осыпавшихся краёв и посторонних запахов.
Пуэр удобно брать небольшими порциями и пробовать разные виды. Один и тот же чай ощущается по-разному при разной крепости, и это нормально.
Ориентиры для гайваня или небольшого чайника. Пуэр любит горячую воду и много проливов.
Шэн выдерживают естественно, он светлее и ярче и меняется со временем. Шу проходит ускоренную ферментацию, поэтому тёмный, плотный и мягкий сразу.
Да, лучше сделать короткую промывку: залить чай горячей водой и слить через 5–10 секунд. Лист раскрывается, а аромат чище.
Шэн при правильном хранении обычно меняется и смягчается, поэтому его выдерживают годами. У шу вкус стабильнее, и долгая выдержка для него менее важна.
В сухом проветриваемом месте без резких запахов и прямого света. Не убирайте его в холодильник и не закрывайте герметично слишком надолго, чтобы пуэр мог «дышать».
В каталоге собраны шэн, шу и прессованные пуэры с описанием вкуса и ценой за 100 граммов.
Перейти в каталог: чай пуэр