Те Гуань Инь кат. А
Аньси, Фуцзянь
Классический улун в виде плотных шариков. Цветочный аромат орхидеи и сладкое послевкусие.
Made on
Tilda
Золотая середина между зелёным и красным чаем. Улун окисляют частично, поэтому у него широкий вкус: от свежего и цветочного до сливочного и тёплого, с нотами обжарки. Рассказываем, как он делается, какие бывают сорта и как заварить его на много проливов.
Улун, или бирюзовый чай, занимает место между зелёным и красным чаем. Лист получают из того же растения, камелии китайской, но окисляют его лишь отчасти, и от степени окисления зависит почти всё: аромат, цвет настоя и плотность вкуса.
Лёгкие улуны ближе к зелёному чаю: они свежие, цветочные, с зеленоватым настоем. Более окисленные и обжаренные ближе к красному: в них больше тепла, мёда, сухофруктов и древесных нот.
Родина улуна — провинция Фуцзянь, а также Гуандун и остров Тайвань. Часто его скручивают в плотные шарики, которые в чайнике медленно раскрываются в целые листья.
Зрелые листья собирают и подвяливают на солнце и в помещении. Лист теряет влагу и становится мягким.
Листья многократно встряхивают в корзинах. Края слегка повреждаются, окисляются и дают тот самый сложный аромат.
Окисление останавливают прогревом, затем лист скручивают в шарики или длинные жгуты и сушат. Часть улунов дополнительно обжигают.
Классический улун в виде плотных шариков. Цветочный аромат орхидеи и сладкое послевкусие.
Скалистый чай с обжаркой. Плотный, с нотами тёплого дерева, сухофруктов и карамели.
Мягкий улун с сливочным молочным ароматом. Нежный вкус без резкости, хорош для знакомства с улунами.
Улуны с яркими ароматами цветов и фруктов. Долго раскрываются и выдерживают много проливов.
Эти и другие улуны — в нашем каталоге.
Если вы только знакомитесь с улунами, начните с молочного или лёгкого Те Гуань Инь. В них мало терпкости, много цветочной мягкости. Любителям плотного, тёплого вкуса подойдёт Да Хун Пао с обжаркой.
Хороший шариковый улун выглядит ровным, плотным и чистым, пахнет свежо и ясно. Чай, который выглядит осыпавшимся или пахнет затхлостью, лежит давно.
Улуны хорошо переносят много проливов, поэтому даже небольшая упаковка растягивается на много чаепитий. Попробуйте два-три сорта подряд, чтобы почувствовать разницу в степени обжарки.
Ориентиры для гайваня или небольшого чайника. Улун любит горячую воду и много проливов.
Степенью окисления листа. У зелёного она почти нулевая, у красного высокая, а улун находится посередине, поэтому его вкус бывает и свежим, и тёплым.
Многие делают короткую промывку: заливают чай горячей водой и сразу сливают. Лист просыпается, и первый пролив получается ароматнее.
Хороший улун выдерживает 5–8 проливов, а иногда и больше. Каждый пролив немного отличается по аромату и плотности.
В плотно закрытой таре, в сухом тёмном месте, подальше от резких запахов. Шариковые и обжаренные улуны хранятся дольше зелёных, но всё равно не любят влаги и света.
В каталоге собраны улуны с описанием вкуса и ценой за 100 граммов.
Перейти в каталог: чай улун