Дянь Хун
Юньнань
Чай с золотистыми почками. Мягкий, сладкий, с нотами мёда и какао, почти без терпкости.
Made on
Tilda
Полностью окисленный китайский чай с тёплым, сладковатым вкусом: мёд, сухофрукты, какао, иногда дымок. В России такой чай обычно называют чёрным, а в Китае красным: по цвету настоя. Рассказываем, как он делается, какие бывают сорта и как его заваривать.
Красный чай получают из листа камелии китайской, как и все остальные чаи. Его окисляют полностью, поэтому сухой лист становится тёмным, а настой — от янтарного до красновато-медного. Отсюда и название: китайцы называют чай по цвету настоя, а не листа.
Вкус у такого чая мягкий и плотный, обычно без резкой терпкости. В нём слышны мёд, сухофрукты, карамель, какао и тёплое дерево. Многие красные чаи хорошо переносят несколько проливов.
Родина красного чая — Китай: Юньнань, Аньхой, Фуцзянь. Именно здесь появились и самые известные сорта, от золотистого Дянь Хуна до копчёного Лапсанг Сушонга.
Молодые листья и почки собирают и подвяливают. Лист становится мягким и податливым, теряет часть влаги.
Лист скручивают, и клетки разрушаются. Дальше он темнеет в тёплом помещении и приобретает красновато-медный цвет и сладкий аромат.
Окисление останавливают сушкой. Для некоторых сортов, например Лапсанг Сушонга, лист дополнительно коптят над сосновыми дровами.
Чай с золотистыми почками. Мягкий, сладкий, с нотами мёда и какао, почти без терпкости.
Нежный вкус с мягкими медовыми нотами, оттенками сухофруктов и лёгкой цветочной сладостью. Округлый вкус и приятное согревающее послевкусие.
Копчёный чай с дымным ароматом сосны и сладким послевкусием. Яркий, ни на что не похожий.
Насыщенный, мягкий вкус с нотами мёда, сухофруктов и лёгкой карамели. Тёплый аромат, деликатная сладость и приятное долгое послевкусие.
Эти и другие красные чаи — в нашем каталоге.
Если вы любите мягкий сладкий вкус без терпкости, начните с Дянь Хуна или Цзинь Цзюнь Мэй. Хотите чего-то необычного — попробуйте копчёный Лапсанг Сушонг: он нравится не всем, но запоминается.
Хороший красный чай пахнет сладко и чисто: мёдом, сухофруктами, шоколадом. Лист должен быть ровным, без пыли и мелкой крошки. Резкий кислый или затхлый запах говорит о том, что чай хранили неправильно.
Красные чаи хорошо подходят на каждый день и к десертам. Попробуйте два-три сорта: разница между Юньнанью и Фуцзянем слышна сразу.
Ориентиры для гайваня или небольшого чайника. Красный чай прощает ошибки, но лучше всего раскрывается в меру горячей воде.
По технологии это один и тот же вид чая: лист полностью окисляют. Разница в названии: китайцы называют его красным по цвету настоя, а в России чаще говорят «чёрный» по цвету сухого листа.
Да. Хороший красный чай выдерживает 4–6 проливов, а иногда и больше. Каждый следующий пролив немного отличается по вкусу.
Можно, но китайские красные чаи, как правило, и так мягкие и сладкие, поэтому их часто пьют без добавок, чтобы услышать вкус.
В плотно закрытой таре, в сухом тёмном месте, подальше от резких запахов. Копчёные сорта, например Лапсанг Сушонг, лучше хранить отдельно: их запах может перейти на соседний чай.
В каталоге собраны красные чаи с описанием вкуса и ценой за 100 граммов.
Перейти в каталог: красный чай